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腐竹是这样做出来的
发布日期:2021-01-04 08:10
来源:阳泉晚报
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磨浆

烘干

揭皮

回潮

包装

  数九寒天,迎着寒风走进平定县逸盛农牧有限公司腐竹加工厂,扑面而来的热气中飘着浓浓的豆香。二楼车间内一排排长方形不锈钢锅整齐排列,每个不锈钢锅分成了几十个小格子。工人熟练地将小格表面凝固的“皮”揭起,整理成条形,挂到一侧的架子上。很快,架子上就挂满了湿腐竹。一名工人将挂满湿腐竹的架子运到烘干车间。

  平定县逸盛农牧有限公司位于冠山镇西锁簧村,是我市最大的一家专业生产腐竹豆制品的企业。公司现有7个生产车间,年加工优质黄豆14000多吨,生产腐竹制品1万多吨。

  腐竹口感筋道,富含磷、铁、钾、镁、钙等元素。传统的腐竹生产工艺规模小、卫生条件差、环境污染较重。平定县逸盛农牧有限公司从河南聘请专业技术人员,采用国内先进的腐竹生产工艺。“用传统工艺,1斤黄豆只能生产5两多腐竹,采用先进工艺可以生产7两腐竹。”平定县逸盛农牧有限公司工作人员王文娟介绍,“车间有80条生产线,每天加工大豆30多吨。”

  腐竹生产需经过浸泡、磨浆、揭皮、烘干、回潮、包装等工序。为确保产品质量,公司制定了生产标准,从原料购进到包装严格把关。公司的原料采用蛋白质含量高的黄豆。黄豆经过浸泡后,打成豆浆,熬煮好的豆浆经过管道运输到揭皮车间,工人手工揭皮后送到烘干车间。“烘干前有一项重要工作是沾盐。”王文娟说,“腐竹在食盐水中浸泡后不易变质,所以公司生产的腐竹无需加防腐剂。”

  虽然整个车间白雾弥漫,但记者并没有看到锅炉。公司与附近的阳光发电公司签订了供气协议,电厂的蒸汽通过管道运送到生产车间内。公司不使用锅炉降低了生产成本,电厂的蒸汽也得到合理利用,豆渣等废弃物用于周边养殖户发展畜牧养殖。(苏建平)

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